土豆是我们日常生活中常见的蔬菜之一，而且口感鲜美，深受人们的喜爱。但当土豆发芽后，吃掉它会有哪些危害呢？
首先，土豆发芽后会产生一种叫做雄蕊碱的物质，该物质在一定程度上会影响人的健康。雄蕊碱是一种对神经系统有影响的毒素，吃下这样的土豆会引起中毒症状，包括头痛、眩晕、恶心和呕吐等。
其次，土豆发芽后，其营养价值也会降低。尤其是维生素C，发芽的土豆中的维生素C含量比正常土豆要低得多。而且，发芽的土豆中毒物质的含量也会增加，这对我们的身体也有一定的影响。
在日常生活中，如果家里的土豆已经发芽，最好不要食用。但如果实在舍不得扔掉它们，可以将土豆表面发芽处去掉，其余部分用水浸泡后再重新煮熟，这样可以一定程度上降低这种毒素的含量。另外，如果发现自己出现了中毒症状，应及时就医，以免造成更大的危害。
在日常生活中务必注意食品的安全，尤其是食用生长过程中存在质量问题的蔬菜和水果。多吃新鲜的蔬菜和水果，保证自己健康。
