炖菜，是我们中国人家常菜中的一大主角。炖菜的好处是多多的，比如能够善用食材中的营养，口感鲜美且易于消化吸收，又不损失太多的营养成分。
今天我们要分享的是炖菜的一些小技巧。
首先，选好肉质。炖菜以肉为主要食材，选购肉类时，应以色泽鲜红，富有弹性的为宜。有条件的可以去正规的食材市场或者大型超市选购。
其次， 多次浸泡去血水和脏物。不同的肉类有不同的去血水方法，比如羊肉要加姜片和醋，以中火煳炒几分钟，去掉羊肉里的乳白色粘液等。
重要的是选对炖锅。陶瓷炖锅的炖出来的肉嫩口感好，而砂锅炖菜也是不错的选择。锅的体积大小应该根据炖的菜品选择而定，要适合炖的食材数量。
炖菜菜品也是不少的，可以按照口味和饮食特点来选择。比如炖鱼、炖鸡炖肉等等。根据菜品的不同也要选择搭配的调料和配菜。避免低质的配菜污染口感。
炖菜，好吃又营养，温馨暖胃。
