酸菜鱼是一道经典的川菜，酸辣鲜香，深受大众喜爱。今天我们就来分享一个简单易学的酸菜鱼做法，帮你轻松做出美味的酸菜鱼。
材料：
- 鲜活草鱼一条
- 腌制用料：生姜、大葱、料酒、盐
- 酸菜泡椒汤底：泡椒、酸菜、干辣椒、花椒、生姜、大葱、料酒、盐、鸡精
- 调料：郫县豆瓣酱、郫县豆瓣辣酱、生抽、老抽、香油、白胡椒粉、鸡精、香菜
做法：
- 草鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净切块，用腌制料腌制15分钟。
- 炒锅烧热，放入少量底油，放入鲜鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
- 炒锅重新加底油，烧热后放入姜葱爆炒出香味，加入郫县豆瓣酱和郫县豆瓣辣酱煸炒出红油。
- 将煸炒好的豆瓣酱放入炒锅中，加入酸菜、泡椒、干辣椒、花椒、生姜、大葱炒出香味。
- 倒入适量的水，煮开后加入料酒、盐、白胡椒粉、香菜，调味均匀。
- 将之前煎好的鱼块放入炖煮的汤底中，小火慢炖5分钟，鱼块熟透后捞出。
- 再次将汤底煮沸，加入生抽、老抽、鸡精调味，烧开后关火。
- 最后撒上香菜即可出锅，酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼色香味俱佳，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩可口。快跟着这个简单易学的酸菜鱼做法来一次美味的自家制酸菜鱼吧！