泥鳅富含蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、铁等微量元素，不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。泥鳅蒸饭、泥鳅鱼汤、泥鳅炖豆腐、泥鳅炖鸡等各种做法，都让人垂涎欲滴。
泥鳅炖汤，原汁原味，浓香浓情。选好新鲜泥鳅，加入适量的生姜、葱、料酒和清水，鲜美香甜，又能健脾暖胃。泥鳅炸，香酥可口，同时能去腥增味，是家庭美食佳品之一。在泥鳅炸之前，还可以加入点盐和黄酒腌渍十几分钟，口味更美妙。
泥鳅里面含有大量的胶元蛋白，是美容佳品。泥鳅的营养价值也很高，而且其脂肪含量低，传统的那些深 fried food, 无论是薯条还是鸡腿这些，都不能和泥鳅相提并论。
