酸菜鱼是四川的一道传统美食，不过在其他地区也很受欢迎。这道菜色香味俱佳，肉质鲜美、汤汁浓郁。今天我们就来分享一下，如何做最正宗的酸菜鱼。
首先，确定所需要的材料：新鲜的鲫鱼1条、泡好的酸菜适量、辣椒适量、姜蒜、葱、花椒、料酒、香油、盐等。
其次，准备好烹制的工具：炒锅、汤勺、碗等
接下来我们开始动手，以下是步骤：
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏之后，斩成片，小块即可。将这些块装入碗中，加少许盐、料酒，让其腌制半小时左右。
2. 热锅凉油，下入花椒、姜葱蒜末，煸炒出香味。
3. 加入泡好的酸菜和适量的水，烧开后转小火，煮10分钟左右。
4. 将腌制好的鲫鱼块放入锅中，大火煮开。
5. 放入适量的辣椒和盐，转小火焖煮约5分钟，直到鲫鱼熟透。
6. 在煮鲫鱼时，可以在另外一个锅中热油，热油后将油淋到酸菜鱼上。这样可以使酸菜鱼汤更浓郁，口感更好。
7. 最后，撒上少许香油，并烧开一会儿，最后熄火即可。
最正宗的酸菜鱼是辣而不汁、汤汁浓郁鲜美。作为家庭菜肴或是宴客佳肴都很合适。赶快动手亲自试试吧！
