无水柠檬酸是柠檬酸的一种无水结晶体，分子式为C6H8O7，相对分子量为192.14。无水柠檬酸是柠檬酸的干燥剂和催化剂，常用于饮料和农药等生产中。
柠檬酸是一种自然存在的有机酸，一样平常来自于柠檬、柚子、橙子等多种水果中，是一种普遍使用的食物酸味剂，通常被用于饮料、食物和糖果的生产中。而无水柠檬酸是与柠檬酸化学性子相同，但没有结晶水的柠檬酸晶体，使用时需要加入水分。
在工业上使用无水柠檬酸有许多利益，最主要的是由于其相比柠檬酸结晶体更为稳固。通过削减水的存在，可以制止结晶体在处置和运输历程中发生变形和结块的问题。同时，无水柠檬酸的催化性子，使得它在种种合成化学反映中都有着重要的应用。
