焯水是指将食材放入锅中，加入水后烧开汆烫，去除食材表面的杂质或异味的一种烹调方法。
焯水的作用：
去除杂质：焯水可以帮助去除肉类、海鲜、蔬菜等食材表面的杂质，如血渍、泥沙、污垢等。
提高口感：焯水可以去除食材的腥味、膻味，提高口感。如焯水肉类可以使其保持色泽鲜艳，不易损失汁水，咀嚼起来口感更佳。
预热食材：将食材放入热水中汆烫，可以使其预热，减少煮食时间，保持食材的鲜嫩度。
焯水的方法：
1. 食材准备：选择新鲜食材，食材处理干净，有需要的话可以提前用清水浸泡去除异味。
2. 煮水：将足够的水倒入锅中，开大火烧开。如需要增加风味，可以在水中加入一些姜片、大葱等。
3. 汆烫：将处理好的食材放入锅中，用铲子轻轻搅动，等到水再次沸腾后，持续1-2分钟即可。
4. 捞出：用滤网或漏勺将焯好水的食材捞出，用清水冲洗后沥干，即可继续下一步烹调。
除了食材的处理方法外，焯水的水量要足够，以保证食材可以完全浸泡在热水中，而非局部烫制。同时，焯水后的食材要及时用清水冲洗，以便去除焯水过程中留在食材表面的污垢和泡沫。
