白茶是茶叶中的一种，相较于绿茶、黑茶等其他茶叶，其制作工艺比较特殊，有一定技术难度。
白茶产地主要集中在中国的福建省，其中建宁县是白茶的主要产地之一。建宁县历史悠久，地理位置优越，气候条件适宜白茶生长。由于建宁县地处闽西山区，海拔较高，同时受到了南北气流的影响，导致气候湿润、日照时间长，这些均为白茶的生长提供了良好的环境。
建宁县种植白茶的历史可以追溯到唐朝，当时已有白茶的饮用习惯，而建宁县的白茶则以其优异的品质备受推崇。据资料记载，宋代岳飞曾一尝建宁白茶，大赞其质优。而在明代时期，建宁白茶更是被大量进贡给朝廷，备受宫廷欢迎。
如今，建宁县白茶依然以其优美的外形和独特的风味而著称于世。它的生产工艺十分独特，包括采摘、萎凋、干燥、烘焙四个过程，而许多细节都需要讲究。如采茶时不能沾染露水，否则影响茶叶的质量；白茶在干燥环节需要通过阳光和空气自然干燥，不能使用人工控制温度和湿度的机器进行干燥等等。
