燕子鱼（英文名：Mandarin fish），是中国特有的淡水鱼类，主要分布于长江流域和珠江流域。燕子鱼体型小巧，外形犹如燕子，因而得名。它是中国传统的美味佳肴之一。
燕子鱼生活在清澈的江河湖泊中，喜欢在水中栖息，以小型无脊椎动物为食。它的身体呈纺锤状，体长一般在10至15厘米之间。燕子鱼的身体以橙黄色或金黄色为基调，背部有黑色斑纹，非常漂亮。
燕子鱼的肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分。它适合煎、烧、炖、乌骨鸡等烹饪方式，无论是清蒸还是红烧，都能保持鱼肉的鲜嫩和口感。
燕子鱼作为一种珍稀特产鱼类，具有很高的食用和药用价值。它被广泛应用于中餐馆、宴会会所等场合，备受食客们的喜爱。同时，燕子鱼也是一种重要的观赏鱼类，被人们视为居家、办公场所的装饰之一。
如果您有机会品尝到燕子鱼，一定不要错过。它不仅能满足您对美食的追求，也能领略到中国独特的饮食文化。
