大头菜，又称大头白菜或大头菜心，是一种非经常见的蔬菜，属于甘蓝类蔬菜，在中国南方区域普遍种植。它的叶片厚实、肉质鲜嫩，口感响亮，营养厚实，被宽大食客爱称为“春菜王”。而爆炒大头菜则是一道经典的家常菜，炒制火候和调味的技巧尤为重要。
制作方式：
- 准备食材，将大头菜洗净后切成块状。
- 锅中加热适量的食用油，放入蒜末炒香。
- 将大头菜放入锅中快速翻炒，使其平均受热。
- 加入适量盐、鸡精调味，继续翻炒至大头菜变色。
- 最后，撒入适量的葱花增香，翻炒平均即可出锅。
食用禁忌：
1. 大头菜含有维生素C和纤维素等多种营养物质，但其中也含有无机盐和草酸钙等物质，故有肾结石及尿路结石的患者应少食或不能食用。
2. 大头菜煮熟后易发生大量气体，有胃病、胃风、胃肠胀气者不宜多食，以免加重病情。