炒韭黄是一道非常受欢迎的家常菜，既美味又有营养。韭黄是春季应季蔬菜，含有大量的维生素C，钙、磷等矿物质，常吃可以开胃、促进消化。今天本小编就来介绍一下做炒韭黄的窍门。
韭黄的配料主要是鸡蛋和蘑菇。选用新鲜的鸡蛋和蘑菇最好，新鲜食材烹饪出来的菜肴不仅口感更好，也更加健康。韭黄煮过之后的颜色不再新鲜而且会变黑，所以选用鲜嫩的韭黄最好。鸡蛋打散，蘑菇洗净切片备用。
烹饪技巧：
- 锅要热透，用油将鸡蛋液炒熟，盛出待用。
- 再放油，蒜末、蘑菇片拌炒，放入韭黄，大火爆炒。
- 出锅前倒入炒熟的鸡蛋液，再加盐、鸡精调味即可。
关于韭黄的选择
- 挑选韭黄时，可以从鲜度和外观两方面来鉴别。
- 鲜度好的韭黄叶片挺直，新鲜的韭黄颜色鲜艳；
- 而过期的韭黄则叶子松驰，褪色发黄。
