冷挤压是指在低温下恒压条件下将油料（如花生、菜籽等）直接压榨获得的油，相较于常规热压工艺，冷挤压油的生产工艺更为环保，产量更高，营养成分更丰富。其生产过程中无添加任何化学物质，所以冷挤压油也被誉为“绿色食品”。
冷挤压工艺在保证油料原有营养成分的基础上，降低了油料的加热过程，避免了由于加热蒸发而损失的不饱和脂肪酸和其他营养物质。冷挤压过程中产生的油渣可直接作为高蛋白、高纤维的饲料，也可以用来做人畜粪肥，减少污染和浪费。
冷挤压油由于加工过程相对简单，所以成本相比于其他工艺更为低廉。而营养成分以及口感的优越性使其备受市场欢迎。冷挤压菜籽油富含不饱和脂肪酸和多种维生素，对于体重控制、预防心脑血管疾病以及增强免疫力等方面功效显著。值得一提的是，冷挤压油在高温下的烹调中，产生的物质比其他工艺加工的油更为健康。
随着人们生活水平的不断提高，对于食品品质的要求也越来越高。未来，冷挤压工艺必将成为高品质食品的趋势，走进人们的生活。
