鸡蛋面是一种中国的传统面食品，也是中华民族特色的饮食文化代表之一。很多人以前会误以为，鸡蛋面是把鸡蛋打在面里面做成的，其实不然。鸡蛋面是一种以面粉、鸡蛋为主要原料而制作的传统面食，具有细滑、筋道、可口的特点。相传早在唐代，鸡蛋面就已经很流行了。据说，唐朝吕洞宾常常住在洛阳城郊的天龙观内，每天早晨都要到府内的厨房吃早面，但是这里的面条并不如他的味蕾所愿。于是有一次吕洞宾就自己在厨房里教阿婆从面粉中加入鸡蛋做面条，确实做出了滋味不同的鸡蛋面。之后他就将这种制作方法带到了全国各地，并传到现代。今天，鸡蛋面已经成为了人们日常生活中必不可少的食品之一。
制作鸡蛋面的方法也有多样，一般来说它分为干（拌）面和汤面两种方式。干面口感较硬、干燥，而汤面则口感软糯，主要是面条煮熟后加入热水而制成的。无论是哪一种方式，我们都需要准备好鸡蛋和面粉，以及其它适合的材料，混合后反复揉打，将面团揉至筋道有韧性，层次分明，然后切成长度和宽度适宜的面条，再加入各种调料和配菜，煮熟后即可食用。鸡蛋面以味道鲜美、简单方便、食用好看等特点而广受大众的喜爱。
