扣肉作为中国家常菜之一受到很多人的喜爱。在厨师们的手中，这道菜有着不同的变化。铁板扣肉是一种创新的做法，它用热铁板锁住了猪肉的鲜美味道，同时在表面形成了脆皮。这种做法实际上是一种特别好的方式，因为它使得肉汁在铁板的作用下被不断收集，保证了口感的鲜美。
烹饪一个脆皮烤肉的秘诀是要处理好肉皮，最好是在切开之前将它在锅里快速煮熟。这样做的好处是不会挫伤皮肤上的扣油封液，其中所含的热量也不会流失。
接下来是肉肉的处理了，首先除去多余的皮脂，拿出一块利刃将口感极佳的瘦肉和皮肉分离开来，分别放在铁板上，瘦肉部分斜切成0.3-0.4厘米的薄片，香肠也要切成同样的厚度。随后将薄片肉在铁板上依次铺展。这个时候注意不要堆积太多的肉片，每次只放一小堆，这样可以保障每一片肉煮熟的时间相差不会太大。
火候掌握非常重要，在铁板上加入适量的葱姜和料酒翻炒，回锅之后，考虑火候掌握的程度，大火煮熟，放盐翻炒，此时铁板上已出现与肉硬质形态的焦皮，可以认为肉要熟了。熟啦之后再把它从铁板上拿走，肉汁在铁板的作用下自然汇聚，成为一种独特的美味。铁板扣肉的独特美味，会让你的朋友们留下难忘的味觉记忆。
