扁豆，又叫白扁豆、花园豆、菜豆等，是一种营养丰富的粗粮，被誉为“皇帝豆”。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分，有助于预防贫血、调节胃肠功能、降低血糖、降低血脂等作用。
除了可以炒着吃，扁豆还有很多种做法。下面为大家介绍两种常见的扁豆美食：扁豆沙拉和扁豆汤。
扁豆沙拉
原料：扁豆、西红柿、黄瓜、洋葱、橄榄油、盐、黑胡椒粉以及柠檬汁。
步骤：
1.将扁豆焯水后沥干备用；
2.西红柿、黄瓜、洋葱切丁，放入碗中；
3.加入适量的橄榄油、盐、黑胡椒粉和柠檬汁，拌匀；
4.将拌好的蔬菜，倒入扁豆中，再搅拌均匀，即可食用。
扁豆汤
原料：扁豆、瘦肉、胡萝卜、土豆、洋葱、盐。
步骤：
1.将扁豆洗净，备用；
2.将瘦肉剁成肉泥；
3.胡萝卜、土豆、洋葱切丁；
4.将洋葱、瘦肉下锅，爆香后加入胡萝卜、土豆、扁豆，加水煮开；
5.转小火煮至扁豆软烂，放入适量的盐，翻煮两分钟即可食用。
