抹香鱼是江南地区流行的美食之一，是以鱼为主要材料烹制的一道菜品。抹，意指裹上，而香则是指使用了各种配料来提高菜品的口感。在食材、工艺和烹制方法上，抹香鱼的制作与重庆的“水煮鱼”相似，但是烹制出来的味道完全不同。
按照传统制法，抹香鱼是使用鲫鱼为原材料，在腌渍、烹制等环节中加入各式各样的调料，包括生姜、蒜、辣椒、酱油、料酒等，经过适当的时间腌渍后，再用油煸炒制成，保持鱼的鲜嫩，并且香气十足，味道十分鲜美。
抹香鱼作为一道美食，不或多或少地受到了全社会的喜爱，尤其是年轻人对它的青睐程度越来越高，而抹香鱼成为美食就是因为它有自己的特殊之处，人们在品尝时总能感受到它独特的滋味，舌尖上的美味常常让人难以抗拒。
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