速冻食品为现代社会快节奏的生活带来了极大的方便，而“速冻隧道”则是从生产环节大幅度提高加工效率、保持食品品质稳定的重要手段。那么，究竟什么是速冻隧道呢？
速冻隧道是指通过电气和气流等一系列技术手段将食品快速“过桥”，使食品迅速降至-18℃以下并保持在此低温状态下，从而达到延长食品保质期、保持食品品质和食味、提高食品产量以及减少生产成本的目的。
但是，速冻隧道仅仅是产能提升一方面。如何在生产快速加工的同时保证食品质量是企业解决的重中之重。目前，国有标准规定速冻食品应当保证冷冻食品纤维组织结构和营养成分的保持，口感和风味的稳定，而速冻机主要解决的是食品物理和化学反应的保鲜问题，不能影响食品纤维组织结构、口感、风味等营养成分。
在50℃，80%的相对湿度条件下进行储存，速冻食品可在保质期内不变质、无萎缩现象，表面无风干、缩皱等现象。在食品“过桥”之前，会通过亚音速呼吸降低食品温度，防止食品外层因排气孔散热而引起变质。同时，对于易腐食品的消毒则需要在过桥之前进行。
“速冻隧道”是现代食品加工行业的一种高效环保加工技术，也是未来高效智造的重要体现。加入了海量数据、智能算法和可编程控制等科技手段，产生了不同于传统加工工艺的行业革命。然而，食品加工行业的转型升级需要政策、市场、技术三者的共同携手。只有这样，才能为通往智能化制造、信息化发展的未来插上高效快速的翅膀。
