川菜是中国四大传统菜系之一，其独特的口味和卓越的烹饪艺术赢得了国内外人们的喜欢。下面，我们就来介绍一下十大经典川菜及做法。
1、宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道起源于四川的传统名菜，以其鲜美、酸辣、微辣、口感较为鲜明的特点，被称为“川味经典”。制作步骤：将鸡肉切成丁，用水淀粉涂抹；炒锅加入油，将鸡丁放入中火煸炒至熟透；加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒爆香，倒入酱油、醋、糖、料酒、盐搅拌均匀，出锅前加入炒熟的花生米即可。
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐又称麻辣豆腐，有四川名菜之一的美誉。它的特点是豆腐柔韧爽滑，酱油汁浓郁麻辣，回味无穷。制作步骤：将豆腐切成小块，花椒、干辣椒炒香；加入猪肉末、豆瓣酱炒至熟透，加入鸡汤、盐、醋、糖、大葱煮烂，加水淀粉勾芡，淋上香油和辣椒油即成。
3、鱼香肉丝
鱼香肉丝又名鱼香茄子，四川传统名菜之一。以肉质鲜嫩、味道爽口、酸辣可口而出名。制作步骤：瘦猪肉切成细丝，鱼香汁的调配：花椒、豆瓣酱、姜蒜末炒香，加入泡辣椒和水，倒入白糖、酱油和醋调味，加水淀粉勾芡；炒锅倒入油，加入肉丝、胡萝卜丝翻炒，加入蘑菇和鱼香汁拌炒即可。
4、水煮鱼
水煮鱼是成都市传统名菜之一，其特点是红亮麻辣、鲜嫩爽滑。制作步骤：鱼片斜切，放少量盐腌制；青菜、豆芽焯水；起锅热油爆蒜，加入豆瓣酱、花椒面和泡椒煸炒出香味，加入清汤煮沸；加入鱼片、白菜豆芽、盐、味精、料酒，用淀粉勾芡加热，出锅前淋些香油即可。
5、回锅肉
回锅肉（又称葱爆猪肉、剁椒肉丝、绝味回锅等），口感独特，香辣鲜美，是川菜中的一道经典名菜。制作步骤：将猪肉切成薄片，加盐、生抽、料酒腌制10分钟；大蒜切末，青红辣椒、泡椒切段；锅烧热，下少许油，翻炒肉片至变色捞出；再放油，下豆瓣酱、姜蒜末炒香，放入泡椒、辣椒翻炒；加入肉片、青红椒炒匀，加入盐、味精，倒入葱花翻炒即可。
6、夫妻肺片
夫妻肺片是川菜名菜，色泽红亮，味道麻辣鲜香，独具四川风味。制作步骤：将牛肺、牛舌、牛蹄筋和牛心切成薄片，用料酒、盐和姜水稍微腌渍；下开水焯水待用；加少许油烧热，下干辣椒煸炒出香味，加入花椒煸炒，放入生姜丝和蒜泥翻炒几下，将腌制好的牛肺片放入，加入盐、醋、糖、酱油、香油和芝麻酱调味，淋上辣椒油和花椒油即可。
7、辣子鸡
辣子鸡是一道四川经典口味美食，色泽鲜亮，口感酥软，是在全国如火如荼的川菜烹饪之中独树一帜的辣味系名菜。制作步骤：鸡肉切块，用盐、料酒、生姜搅拌腌制30分钟；将炒锅烧热，放入油，加入花椒煸炒出香味，变色后捞出不用；放入鸡肉块煸炒至外皮变金黄色；加入郫县豆瓣酱、生姜细末、蒜泥、干辣椒煸炒；加少量水，然后加入青蒜花和煸炒过的花椒，出锅前淋上热油即可。
8、丝娃娃
丝娃娃是成都石宝寨的特产，以其独特的创意、形状和口感深受美食家喜爱。制作步骤：将面粉、淀粉、盐、水和菠菜汁或辣椒油一起和成面团；将面团延展成长条，断成小段，在两手中间来回滚动几次，直到拉成丝状，再抖动成同等长度，剪成均匀的段，穿过丝筷，放入油中炸制；锅中放油，加姜、葱爆香，加入泡菜丝、辣椒酱、豆瓣酱和水，将炸好的丝娃娃放入锅中煮沸，加入盐、味精、鸡精搅拌均匀入味即可。
9、红烧肉
红烧肉属于川菜中的经典菜品之一，是仅次于“回锅肉”的一道传统代表菜品。制作步骤：将肉切成大小相等的小块，用沸水焯水一下；加入茴香，桂皮，八角，姜，葱，大火煮上1小时；在另一个锅中热油，加入切好的姜蒜末，煸炒出香味后加入红糖，炒至糖溶化，倒入酱油、生抽、老抽、料酒、盐和开水，同时加入草果、香叶和桂皮片；倒入煮好的肉和兑好的汁，大火煮沸10分钟，出锅时撒上青蒜即可。
10、龙抄手
龙抄手是传统川菜，又名“红油抄手”，以肉搏精湛、汁香味美、色泽诱人闻名于川陕一带。制作步骤：将相等的瘦肉和葱姜砧板拍烂，加入调料和主料充分和匀；然后将肉馅包入鲜面的中央，从两边对折粘合，并用手指沿边按压，压出馅多面少的三角形；将抄手下锅焯水，倒入碗中加入自制红油、花椒粉、葱花、醋、耗油和盐拌匀，依个人口味加入适量的熟芝麻和蒜泥拌匀即可。
