海参豆花是一道传统南京小吃，以柔软入口的豆花搭配爽滑多汁的海参，形成互补的口感。这道小吃曾经只是南京城内的小街小巷才有的美食，现如今已经风靡全国。
海参作为豆花的配角，是一种营养价值极高的海产，含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素等多种营养物质。而豆花则是以优质大豆为原料，含有丰富的蛋白质和多种维生素，可以起到补充营养的作用。
制作海参豆花的技巧非常重要，需要使用特制的铜锅，熟练的厨师操控火候，以及新鲜的海参和大豆。烹制过程中需要先将大豆磨成豆浆，再挑出豆渣，通过石膏凝固后再加入糖水调味。海参则需要先用清水泡软，去除异味和杂质，再和豆花一起烹制，最后加入肉松和香菜点缀即可。
