血粉，是一种流传于中国南方的传统食品。主要原材料为米、猪血、豆腐、蒜苗、虾皮、油等食材。口感细腻，味道鲜美。制作时猪血与米粉混合，经过清洗、晾晒、磨碎等一系列工序，再加入各种佐料，拌匀入肠中，蒸制而成。
血粉在地方上风味各异，湖南岳阳、湖北黄冈的血粉以肥瘦相间的湖南猪血为主料，其特点是入口鲜辣，鲜香诱人，宜咸、辣、酸、香。
潮汕的血粉制作讲究，用的是鳗鱼血粉，严选鲜血，研磨至极细，晾晒后，用双层沙锅先煮豆腐、蒜苗、虾皮，然后才把鳗鱼血粉和浓肉汤加入才离火熬汤，使皮上汤汁完全渗入到鱼血中，做出来的血粉色泽红润，口感滑嫩。
